Говяжий белок для колбасных изделий
Коллагеновый животный говяжий белок «Гелиос-11» — высокомолекулярный натуральный волокнистый говяжий белок, получаемый из очищенной по специальной технологии коллагеновой ткани животных.
Говяжий белок - полифункциональный, экологически чистый продукт, содержащий в сухом веществе 99% очищенного коллагенового белка.
ООО «КрокусБел» является официальным представителем ТОВ «ТОМIГ», Украина , производителя коллагенового животного белка «Гелиос—11». Всегда в наличии на складе вы можете приобрести говяжий белок «Гелиос—11» по доступным ценам.
Внимание!!! При обработке белка «Гелиос-11» горячей водой (80-90°C) водосвязывающая способность продукта резко увеличивается.
- Содержание жира в говяжьем белке не превышает 2%.
- При производстве продукта использована специальная технология очистки коллагенсодержащего сырья без применения отбеливателей, консервантов и антиоксидантов.
- Говяжий белок «Гелиос—11» обладает высокой водосвязывающей способностью. После гидратации продукта горячей водой (80-90°C) водосвязывающая способность составляет 15-25 частей воды на 1 часть продукта.
- Имеет неоспоримые преимущества в вареных тонко-эмульсионных продуктах, ветчине и других традиционных мясных изделиях, действуя как структурообразователь. Использование этой функции «Гелиос-11» особенно эффективно при производстве продуктов, в рецептуры которых входит мясное сырье с низким содержанием белка и соответственно, обладающее слабыми структурообразующими свойствами (например, мясо механической обвалки).
- Натуральный животный говяжий белок «Гелиос-11» обеспечивает стабильность технологического процесса, а также:
- увеличивает количество животного белка в мясных изделиях, повышает качественные показатели и питательную ценность готовой продукции;
- формирует мясную консистенцию и структуру;
- не содержит ГМО;
- способствует снижению потерь влаги при термообработке и хранении;
- улучшает качество нарезки продукции;
- имеет такие органолептические показатели, как нейтральный запах и вкус;
- сохраняет структуру в процессе замораживание/размораживание полуфабрикатов.
- Использование белка «Гелиос—11» позволяет снизить себестоимость готовой продукции.
- Способствует уменьшению синерезиса при хранении готовых мясных изделий.
- Не имеет Е номера, устойчив к действию протеолитических ферментов.
- Сохраняет свойства мясных продуктов, подвергаемых, вакуумированию, благодаря влагоудерживающей способности и уменьшению выделения мясного сока.
- Снижает потери веса при термообработке (варке) от 5% до 10%.
- Проявляет свои функциональные свойства, как отдельно, так и в сочетании с другими компонентами, такими как: растительные, животные белки, крупяные наполнители, каррагинаны.
В мясоперерабатывающей промышленности:
- различные виды колбас (сосиски, сардельки, вареные колбасы; варено-копченые, полукопченые колбасы);
- рубленые полуфабрикаты;
- белково-жировые эмульсии;
- консервы;
- деликатесы.
В зависимости от производственных условий способы введения белка «Гелиос—11» при приготовлении фарша могут быть следующими:
- в сухом виде (белок : вода — 1:10–1:15);
- в виде геля (белок : вода — 1:25);
- в составе белково-жировой эмульсии (белок : жир : горячая вода — 1:25:25) (белок : свиная шкура : вода — 1:25:30);
- в виде гранул (белок : вода — 1:10).
