Говяжий белок для колбасных изделий
Белок коллагеновый животный (говяжий) «Гелиос-11» — высокомолекулярный натуральный волокнистый говяжий белок, получаемый из очищенной коллагеновой ткани животных по специальной технологии. Полифункциональный, экологически чистый продукт, содержащий в сухом веществе 99% очищенного коллагенового белка.
ООО «КрокусБел» является официальным представителем ТОВ «ТОМIГ», Украина — производителем коллагенового животного белка «Гелиос—11». Всегда в наличии на складе вы можете приобрести говяжий белок «Гелиос—11» по доступным ценам.
Внимание!!! При обработке белка «Гелиос-11» горячей водой (80-90°C) водосвязывающая способность продукта резко увеличивается.
- Содержание жира не превышает 2%;
- при производстве продукта использована специальная технология очистки коллагенсодержащего сырья без применения отбеливателей, консервантов и антиоксидантов;
- белок «Гелиос—11» обладает высокой водосвязывающей способностью. После гидратации продукта горячей водой (80-90°C) водосвязывающая способность составляет 15-25 частей воды на 1 часть продукта;
- имеет неоспоримые преимущества в вареных тонко-эмульсионных продуктах, ветчине и других традиционных мясных изделиях, действуя как структурообразователь. Использование этой функции «Гелиос-11» особенно эффективно при производстве продуктов, в рецептуры которых входит мясное сырье с низким содержанием белка и соответственно, обладающее слабыми структурообразующими свойствами (например, мясо механической обвалки);
- натуральный животный белок «Гелиос-11» обеспечивает стабильность технологического процесса, а также:
- увеличивает количество животного белка в мясных изделиях, повышает качественные показатели и питательную ценность готовой продукции;
- формирует мясную консистенцию и структуру;
- не содержит ГМО;
- способствует снижению потерь влаги при термообработке и хранении;
- улучшает качество нарезки продукции;
- имеет такие органолептические показатели, как нейтральный запах и вкус;
- сохраняет структуру в процессе замораживание/размораживание полуфабрикатов.
- использование белка «Гелиос—11» позволяет снизить себестоимость готовой продукции;
- способствует уменьшению синерезиса при хранении готовых мясных изделий;
- не имеет Е номера, устойчив к действию протеолитических ферментов;
- сохраняет свойства мясных продуктов, подвергаемых, вакуумированию, благодаря влагоудерживающей способности и уменьшению выделения мясного сока;
- снижает потери веса при термообработке (варке) от 5% до 10%;
- проявляет свои функциональные свойства, как отдельно, так и в сочетании с другими компонентами, такими как: растительные, животные белки, крупяные наполнители, каррагинаны.
В мясоперерабатывающей промышленности:
- различные виды колбас (сосиски, сардельки, вареные колбасы; варено-копченые, полукопченые колбасы);
- рубленые полуфабрикаты;
- белково-жировые эмульсии;
- консервы;
- деликатесы.
В зависимости от производственных условий способы введения белка «Гелиос—11» при приготовлении фарша могут быть следующими:
- в сухом виде (белок : вода — 1:10–1:15);
- в виде геля (белок : вода — 1:25);
- в составе белково-жировой эмульсии (белок : жир : горячая вода — 1:25:25) (белок : свиная шкура : вода — 1:25:30);
- в виде гранул (белок : вода — 1:10).
