Пшеничная клетчатка для колбасных изделий
Клетчатка пшеничная Alba-Fibre — натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Представляют собой волокнистый порошок с различной длиной волокна, цветом от белого до светло-бежевого, без вкуса и аромата. ООО «КрокусБел» является эксклюзивным представителем на территории Республики Беларусь компании Mikro-Technik GmbH & Co. KG (Германия) — производителя пшеничной клетчатки Alba-Fibre.
Пшеничная клетчатка обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна.
В зависимости от длины волокна, пшеничная клетчатка Alba-Fibre обладает различным уровнем связывания влаги и жира.
Пшеничная клетчатка Alba-Fibre вносится в фарш в сухом виде или после предварительной гидратации. В сухом виде клетчатку вносят на мясное нежирное сырье на первом этапе, воду на клетчатку прибавляют к общему количеству воды на фарш и вносят частями на мясное сырье.
Для более полного раскрытия функциональных свойств клетчатки, рекомендуется проводить предварительную гидратацию теплой водой (температура 35—45°С) с последующим охлаждением при температуре 0—4°C.
Отличительные особенности
- Хорошие эмульгирующие свойства.
- Прочное удержание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта.
- Продление сроков годности, а также сохранения свежести и микробиологической устойчивости продуктов за счет снижения показателя активности воды.
- Формирование трехмерного, прочного армированного каркаса в структуре продукта при набухании клетчатки в воде.
- Стабилизация текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта.
Alba-Fibre W-200R
Связывает влагу в соотношении 7–8,5:1, жир — 5–6,9:1.
Рекомендуемая норма закладки: 0,2–6,0% массы готового продукта.
Alba-Fibre W-500R
Связывает влагу в соотношении 11:1, жир — 7:1.
Рекомендуемая норма закладки: 0,2–6,0% массы готового продукта.
Alba-Fibre W-75R
Связывает влагу в соотношении 5–6,5:1, жир — 3,7–3,8:1.
Рекомендуемая норма закладки: 0,2–6,0% массы готового продукта.
Добавляется в рассолы для шприцевания.
Для мясопереработки:
- полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы;
- ливерные, кровяные колбасы, паштеты;
- полуфабрикаты рубленые мясные, растительные и в тесте;
- консервы.
Другие отрасли:
- кондитерские и хлебобулочные изделия;
- напитки;
- соусы;
- молочные продукты (йогурты, творожные десерты, глазированные сырки, плавленые, свежие и имитационные сыры);
- продукты для диетического и здорового питания.
Снижение себестоимости мясных изделий за счет:
- максимального использования жирного сырья благодаря высокой жиросвязывающей способности;
- снижения расхода дорогостоящего мясного сырья благодаря высокой влагосвязывающей способности клетчатки.
Повышение качества готовой продукции за счет:
- улучшения консистенции и сочности готового продукта;
- снижения калорийности;
- предотвращения бульонно-жировых отеков.
Многослойные бумажные мешки массой нетто 10 кг, 20 кг.
Хранить в сухом темном и прохладном помещении, в оригинальной (без дефектов) упаковке 3 года при температуре не выше 20ºС и относительной влажности не более 75%.
Не подвергать воздействию прямых солнечных лучей.
Не допускать прямого попадания влаги на продукт.
