Тмин
Наверное, нет более известной пряности, чем тмин. Хотя многие его путают с укропом, потому что тмин, как и укроп, относится к зонтичным растениям и у них очень похожие листья и семена.
Тмин в блюдах используют повара разных стран мира. Эта пряность популярна в азиатской, индийской, средиземноморской, мексиканской кухне. Хотя и другие народности тоже с удовольствием добавляют тмин в свои национальные блюда. Он способен улучшить вкус любой пищи.
В отличие от других специй, которые хороши лишь в определённых блюдах, тмин можно добавлять в кушанья из мяса, овощей, а также в выпечку и соленья. И везде он будет уместен.
Тмин подразделяется на белый и чёрный. В блюдах чаще всего используется белый тмин. Он обладает более нежным вкусом и не таким резким запахом, как чёрный. Семена чёрного тмина намного мельче и темнее. Они имеют резкий запах и горький вкус. Чёрный тмин находит применение в средиземноморской и индийской кухне, так как народности этих стран привыкли к более терпким и острым блюдам, чем европейцы, которые больше склонны к употреблению в пищу белого тмина.
Чаще всего тмин используют именно при заготовках овощей впрок. Зелень и семена тмина кладут в маринады при консервировании помидоров, огурцов, патиссонов и других овощей. Тмин — незаменимая пряность при квашении и мариновании капусты. Грибы с добавлением семян тмина приобретают пикантный и пряный вкус. Тмин используют в приготовлении напитков и кваса.
Тмин подходит к говядине, баранине, мясу диких животных. Он перебивает специфический запах этого мяса и улучшает его вкус. А также его рекомендуют добавлять в очень жирные блюда. Семена тмина используют при засолке сала. Эту пряность кладут в колбасный фарш. В соответствии с некоторыми рецептами тмин добавляют и в плов.
Тмин используют для маринования и засолки сельди и другой похожей на неё рыбы. Тмин добавляют в тесто для хлебов, особенно из ржаной муки. Им ароматизируют лепёшки, его используют при выпечке пирогов. Причём кладут как в само тесто, так и в начинку — мясную, овощную или творожную. Его добавляют вместе с другими пряностями в тесто для пряников и печенья. Солёное печенье с тмином пользуется большой популярностью у любителей пива. Тмин придаёт освежающий вкус сырникам, запеканкам из творога, омлетам, оладьям.
Тмин можно смешивать с кориандром, кардамоном, корицей, гвоздикой, перцем, зирой, шафраном, куркумой. Тмин отлично гармонирует с чесноком, луком, укропом. Его добавляют в блюда вместе с петрушкой, паприкой, бадьяном, фенхелем, мускатным орехом. Также его можно сочетать с имбирём, лавровым листом, базиликом.
На складе ООО «КрокусБел» всегда в наличии оптом тмин целый и тмин молотый.
Специи упакованы в герметичную тару, препятствующую потере аромата (мешки, коробки весом от 10 до 25 кг). Возможна более мелкая фасовка под заказ (2-10 кг).
