Белый перец

Белый перец — пряность, которая представляет собой зрелые семена перца черного, лишенные околоплодников. Имеет светло-серый цвет, обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом. По вкусу белый перец считается более изысканным, нежели его черный «соплеменник».

Белый перец - аромат, вкус

Аромат белого перца сильнее и насыщенней, чем у черных горошин, он более тонкий, а вкус менее жгучий.

Белый перец широко используется в пищу. Эта специя имеет почти такое же применение, как и черный перец. Используются как белые плоды, так и в молотом виде.

Применение белого перца

Используют белый перец для приготовления рыбы, хорошо сочетается с отваренным мясом, обогатит утонченным ароматом паштеты из птицы. Гармонично впишется в цветовую и вкусовую гамму соусов. Необычный вкус получается и у шашлыков, рыбы и мяса на гриле, если предварительно они были вымочены в маринаде с использованием белого перца горошком. Приготовление домашних колбасных изделий не может обойтись без специй, одной из которых должна обязательно стать белая «малабарская ягода».

Менее жгучий вкус и более выраженный аромат обусловили его применение в качестве приправы к продуктам, имеющим либо очень слабый, либо какой-то специфический запах. Им сдабривают блюда из отварной телятины, морепродуктов, добавляют для аромата в белые соусы. Очень хорош молотый белый перец в составе специй для колбасных изделий, пельменей и прочих блюд из фарша и теста. Белый перец часто соединяют с можжевельником, розмарином, тимьяном, майораном, имбирем. Эстрагон, паприка, мята, горчица, базилик также хорошо сочетаются с ним.