Необходимость обработки кишок для получения естественной оболочки появилась одновременно с началом выработки и потребления самой колбасы. Сейчас производство натуральной пленки для формовки изделий осуществляется из кишечников всех сельскохозяйственных животных – крупного рогатого скота (КРС), свиней, мелкого рогатого скота (МРС) – овец или баранов.
Компания «КрокусБел» поставляет качественные кишечные оболочки, которые отвечают условиям европейских и российских стандартов. Мы выполняем услуги по доставке заказанного товара по всей территории РФ и Беларуси.
Разнообразие колбасной оболочки: кишки
Кишки разных видов домашних животных отличаются длиной, диаметром и толщиной стенки. Различают:
- Бараньи черева – наиболее узкие (d = 16-30мм). В зависимости от возраста, а также породы животного их длина составляет от 20 до 30 метров.
- Говяжьи черева – наиболее широкие (d = 36-46мм), длина – до 35 метров.
- Черева от свиньи имеет калибр от 28 до 44 мм, длина – в среднем 20 метров.
Кроме тонких кишок (черев), производители мясных изделий используют говяжьи круга, проходники, синюги, пищеводы. В производстве также используются гузенки, мочевые пузыри, желудки из свеньи, а из кишок МРС – синюги. Стенка очищенной кишечника животного – это только подслизистый слой.
Для каких колбас нужны натуральные оболочки
В производстве по отдельным видам мясопродукции учитывают следующее:
- Узкие свиные или говяжьи черева подходят для копченых и сырокопченых, вареных изделий, сосисок, сарделек, шпикачек, купат. Цена черевы категории «Экстра» выше, чем других пленок;
- Синюги бараньи незаменимы при изготовлении ветчины;
- Круга КРС используют при производстве кровяных, ливерных, вареных, а также копченых изделий.
- Свиные желудки, пузыри нужны при выработке сальтисонов, зельцев, рубленых или фаршированных колбас.
Расчет необходимого количества фабриката ведется по его фаршеемкости (объема). От этого показателя также зависит и стоимость кишки.
Чем отличается натуральная оболочка от искусственной?
Натуральный кишечный фабрикат – экологически наиболее безопасный вид упаковки. По своим биологическим и физико-химическим свойствам он максимально приближен к мясу. Благодаря таким свойствам натуральная оболочка имеет преимущества:
- прочность;
- эластичность;
- высокая проницаемость для пара и дыма, которые попадают внутрь батона. Влага – наоборот – при сушке проникает наружу. Статью про влагоудерживающие добавки для колбас читайте на нашем сайте!
К тому же, естественная оболочка – съедобна. Широкий диапазон размеров позволяет подобрать упаковку для разных видов продукта.
Купить натуральную оболочку в компании «КрокусБел» можно оптом и в розницу. Стоимость фабриката при заказе оптовой партии – ниже, чем для небольших объемов кишок. Вся реализуемая продукция обеспечена сертификатами качества.
Вы также можете купить оболочку для сосисок на сайте!