Говяжья черева

Приоритетом для потребителя мясопродуктов служит не товар в невзрачном целлофане, а продукция высокого качества в натуральной оболочке. Для производителя натуральная говяжья оболочка – незаменимое сырье при изготовлении высокосортной колбасы.

Как производят говяжью оболочку?

Для производства натуральной оболочки сырьем служит пищеварительный тракт крупного рогатого скота. При этом для мясных изделий подходят почти все отделы кишечника:

• Черева – изготовленные из двенадцатиперстной, тощей и подвздошной частей тонкого отдела кишечника КРС. Цена говяжьих черев, сортированных на категории (А, В, АВ), зависит от калибра;
• Говяжьи круга – обработанные ободочные части пищеварительного тракта;
• Говяжьи синюги – слепые кишки с включением отрезков начальной части ободочной кишки.

Обработка частей пищеварительного тракта заключается в удалении жира и лишних слоев с их поверхности. Тонкая, но прочная подслизистая ткань стенки может вместить в метровом отрезке более 1,3 кг мясного фарша. Обработанное кишечное сырье из каталога компании соответствует европейским и российским стандартам.

Востребованность говяжьей кишки

Одно из главных преимуществ черевы для колбасы – аппетитный внешний вид готового продукта. Кроме этого преимущества кишки-фабрикат обладают такими положительными качествами:

• Проницаемостью их стенок для влаги и дыма. Это свойство обеспечивает идеальные условия термической обработки, проведения сушки копченых видов мясных изделий;
• Высокой адгезией (прилипанием) «упаковки» к фаршу. Благодаря этому не происходит отслоения фарша при уварке, усушке;
• Возможностью употреблять неочищенный продукт.

Формовка колбасы происходит на специальном оборудовании – шприцах. Перед этим процессом засоленное или сухое сырье очищают от избытка соли и замачивают его в воде до приобретения стенками эластичности, затем промывают.

Применение говяжьих кишечных оболочек

В современных цехах мясоперерабатывающих предприятий применяют:

• Черева – используется для колбасы: вареной, полукопченой, сырокопченой, сарделек, колбасок-гриль. Для сосисок, купат предназначается узкая черева до 28 мм в поперечном сечении;
• Круга – для выработки варено-копченых, вареных, кровяных, а также ливерных колбасных изделий;
• Говяжья синюга – незаменимые при производстве первоклассной фаршированной колбасы, зельцев, ветчины, сальтисона, иных разновидностей.

Купить говяжьи кишки в ООО «КрокусБел» можно небольшими партиями, а также оптом в герметичной таре. Сотрудничество непосредственно с изготовителем сырья создает условия для его продажи по более низкой цене.

Размеры говяжьей оболочки

Фаршеемкость кишок КРС зависит от калибра – стабильного диаметра. Чем больше размер, тем выше стоимость. Круга, синюги и черевы отличаются по размерам:

• Говяжья черева длиной 25-35 м, поперечным сечением – 25-50 мм (разброс значений зависит от размера животного);
• Говяжья синюга имеет значительно больший диаметр по сравнению с черевой – 95-130 мм, длина – до 1 метра;
• Калибр кругов - от 40 и до 60+ мм, длина – до 9 м.

Заказать натуральную говяжью оболочку в «КрокусБел» можно с доставкой в Санкт-Петербург, Москву, Ростов-на-Дону, а также в любой регион России. Преимущество постоянных заказчиков – получение скидок, предоставление разных вариантов расчетов.