Говяжья оболочка: черева, кишки

Приоритетом для потребителя мясопродуктов служит не товар в невзрачном целлофане, а продукция высокого качества в натуральной оболочке. Для производителя натуральная говяжья оболочка – незаменимое сырье при изготовлении высокосортной колбасы.

Как производят говяжьи черева и кишки?

Для производства натуральной оболочки для колбасы сырьем служит пищеварительный тракт крупного рогатого скота. При этом для мясных изделий подходят почти все отделы кишечника:

• Черева – изготовленные из двенадцатиперстной, тощей и подвздошной частей тонкого отдела кишечника КРС. Цена говяжьих черев, сортированных на категории (А, В, АВ), зависит от калибра;
• Говяжьи круга – обработанные ободочные части пищеварительного тракта;
• Говяжьи синюги – слепые кишки с включением отрезков начальной части ободочной кишки.

Обработка частей пищеварительного тракта заключается в удалении жира и лишних слоев с их поверхности. Тонкая, но прочная подслизистая ткань стенки может вместить в метровом отрезке более 1,3 кг мясного фарша. Обработанное кишечное говяжье сырье из каталога компании соответствует европейским и российским стандартам.

Востребованность натуральной говяжьей оболочки (кишки) для колбасы

Одно из главных преимуществ говяжьей черевы для колбасы – аппетитный внешний вид готового продукта. Кроме этого преимущества говяжьи кишки обладают такими положительными качествами:

• Проницаемостью их стенок для влаги и дыма. Это свойство обеспечивает идеальные условия термической обработки, проведения сушки копченых видов мясных изделий;
• Высокой адгезией (прилипанием) «упаковки» к фаршу. Благодаря этому не происходит отслоения фарша при уварке, усушке;
• Возможностью употреблять неочищенный продукт.

Формовка колбасы происходит на специальном оборудовании – шприцах. Перед этим процессом засоленное или сухое сырье очищают от избытка соли и замачивают его в воде до приобретения стенками эластичности, затем промывают.

Применение говяжьих кишек и говяжьих черев

В современных цехах мясоперерабатывающих предприятий применяют:

• Говяжьи черева – используется для колбасы: вареной, полукопченой, сырокопченой, сарделек, колбасок-гриль. Для сосисок, купат предназначается узкая черева до 28 мм в поперечном сечении;
• Говяжьи круга – для выработки варено-копченых, вареных, кровяных, а также ливерных колбасных изделий;
• Говяжья синюга – незаменимые при производстве первоклассной фаршированной колбасы, зельцев, ветчины, сальтисона, иных разновидностей.

Купить говяжьи кишки в ООО «КрокусБел» можно небольшими партиями, а также оптом в герметичной таре. Сотрудничество непосредственно с изготовителем сырья создает условия для его продажи по более низкой цене.

Размеры говяжьих кишек (черев)

Фаршеемкость кишок КРС зависит от калибра – стабильного диаметра. Чем больше размер, тем выше стоимость. Круга, синюги и черевы отличаются по размерам:

• Говяжья черева длиной 25-35 м, поперечным сечением – 25-50 мм (разброс значений зависит от размера животного);
• Говяжья синюга имеет значительно больший диаметр по сравнению с черевой – 95-130 мм, длина – до 1 метра;
• Калибр кругов - от 40 и до 60+ мм, длина – до 9 м.

Заказать натуральную говяжью оболочку для колбасы в «КрокусБел» можно с доставкой в Санкт-Петербург, Москву, Ростов-на-Дону, а также в любой регион России. Преимущество постоянных заказчиков – получение скидок, предоставление разных вариантов расчетов.