Говяжьи черева

Приоритетом для потребителя мясопродуктов служит не товар в невзрачном целлофане, а продукция высокого качества в естественной оболочке. Для производителя натуральная говяжья оболочка – незаменимое сырье при изготовлении высокосортных колбас.

Что такое кишки-фабрикат и как их производят

Для производства натуральной оболочки сырьем служит пищеварительный тракт крупного рогатого скота. При этом для мясных изделий подходят почти все отделы кишечника:

• Черева – изготовленные из двенадцатиперстной, тощей и подвздошной частей тонкого отдела кишечника КРС. Цена говяжьих черев, сортированных на категории (А, В, АВ), зависит от калибра;
• Круга – обработанные ободочные части пищеварительного тракта;
• Синюги – слепые кишки с включением отрезков начальной части ободочной кишки.

Обработка частей пищеварительного тракта заключается в удалении жира и лишних слоев с их поверхности. Тонкая, но прочная подслизистая ткань стенки может вместить в метровом отрезке более 1,3 кг мясного фарша. Обработанное кишечное сырье из каталога компании соответствует европейским и российским стандартам.

Востребованность кишки

Одно из главных преимуществ черевы для колбас – аппетитный внешний вид готового продукта. Кроме этого преимущества кишки-фабрикат обладают такими положительными качествами:

• Проницаемостью их стенок для влаги и дыма. Это свойство обеспечивает идеальные условия термической обработки, проведения сушки копченых видов мясных изделий;
• Высокой адгезией (прилипанием) «упаковки» к фаршу. Благодаря этому не происходит отслоения фарша при уварке, усушке;
• Возможностью употреблять неочищенный продукт.

Формовка колбасных батонов происходит на специальном оборудовании – шприцах. Перед этим процессом засоленное или сухое сырье очищают от избытка соли и замачивают его в воде до приобретения стенками эластичности, затем промывают.

Применение кишечных оболочек КРС

В современных цехах мясоперерабатывающих предприятий применяют:

• Черева – используется для колбасы: вареной, полукопченой, сырокопченой, сарделек, колбасок-гриль. Для сосисок, купат предназначается узкая черева до 28 мм в поперечном сечении;
• Круга – для выработки варено-копченых, вареных, кровяных, а также ливерных колбасных изделий;
• Синюги – незаменимые при производстве первоклассных фаршированных колбас, зельцев, ветчины, сальтисона, иных разновидностей.

Купить говяжьи кишки в ООО «КрокусБел» можно небольшими партиями, а также оптом в герметичной таре. Сотрудничество непосредственно с изготовителем сырья создает условия для его продажи по более низкой цене.

Размеры оболочки

Фаршеемкость кишок КРС зависит от калибра – стабильного диаметра. Чем больше размер, тем выше стоимость. Круга, синюги и черевы отличаются по размерам:

• Черева с длиной 25-35 м, поперечным сечением – 25-50 мм (разброс значений зависит от размера животного);
• Синюга имеет значительно больший диаметр по сравнению с черевой – 95-130 мм, длина – до 1 метра;
• Калибр кругов - от 40 и до 60+ мм, длина – до 9 м.

Заказать натуральный говяжий фабрикат в «КрокусБел» можно с доставкой в Санкт-Петербург, Москву, Ростов-на-Дону, а также в любой регион России. Преимущество постоянных заказчиков – получение скидок, предоставление разных вариантов расчетов.