Говяжьи черева

Приоритетом для потребителя мясопродуктов служит не товар в невзрачном целлофане, а продукция высокого качества в естественной оболочке. Для производителя натуральная говяжья оболочка – незаменимое сырье при изготовлении высокосортных колбас.
Что такое кишки-фабрикат и как их производят
Для производства натуральной оболочки сырьем служит пищеварительный тракт крупного рогатого скота. При этом для мясных изделий подходят почти все отделы кишечника:
- Черева – изготовленные из двенадцатиперстной, тощей и подвздошной частей тонкого отдела кишечника КРС. Цена говяжьих черев, сортированных на категории (А, В, АВ), зависит от калибра;
- Круга – обработанные ободочные части пищеварительного тракта;
- Синюги – слепые кишки с включением отрезков начальной части ободочной кишки.
Обработка частей пищеварительного тракта заключается в удалении жира и лишних слоев с их поверхности. Тонкая, но прочная подслизистая ткань стенки может вместить в метровом отрезке более 1,3 кг мясного фарша. Обработанное кишечное сырье из каталога компании соответствует европейским и российским стандартам.
Востребованность кишки
Одно из главных преимуществ черевы для колбас – аппетитный внешний вид готового продукта. Кроме этого преимущества кишки-фабрикат обладают такими положительными качествами:
- Проницаемостью их стенок для влаги и дыма. Это свойство обеспечивает идеальные условия термической обработки, проведения сушки копченых видов мясных изделий;
- Высокой адгезией (прилипанием) «упаковки» к фаршу. Благодаря этому не происходит отслоения фарша при уварке, усушке;
- Возможностью употреблять неочищенный продукт.
Формовка колбасных батонов происходит на специальном оборудовании – шприцах. Перед этим процессом засоленное или сухое сырье очищают от избытка соли и замачивают его в воде до приобретения стенками эластичности, затем промывают.
Применение кишечных оболочек КРС
В современных цехах мясоперерабатывающих предприятий применяют:
- Черева – используется для колбасы: вареной, полукопченой, сырокопченой, сарделек, колбасок-гриль. Для сосисок, купат предназначается узкая черева до 28 мм в поперечном сечении;
- Круга – для выработки варено-копченых, вареных, кровяных, а также ливерных колбасных изделий;
- Синюги – незаменимые при производстве первоклассных фаршированных колбас, зельцев, ветчины, сальтисона, иных разновидностей.
Купить говяжьи кишки в ООО «КрокусБел» можно небольшими партиями, а также оптом в герметичной таре. Сотрудничество непосредственно с изготовителем сырья создает условия для его продажи по более низкой цене.
Размеры оболочки
Фаршеемкость кишок КРС зависит от калибра – стабильного диаметра. Чем больше размер, тем выше стоимость. Круга, синюги и черевы отличаются по размерам:
- Черева с длиной 25-35 м, поперечным сечением – 25-50 мм (разброс значений зависит от размера животного);
- Синюга имеет значительно больший диаметр по сравнению с черевой – 95-130 мм, длина – до 1 метра;
- Калибр кругов - от 40 и до 60+ мм, длина – до 9 м.
Заказать натуральный говяжий фабрикат в «КрокусБел» можно с доставкой в Санкт-Петербург, Москву, Ростов-на-Дону, а также в любой регион России. Преимущество постоянных заказчиков – получение скидок, предоставление разных вариантов расчетов.
Калибры: 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46/+.
Необходимо замочить оболочку, по крайней мере, на 12 часов в холодной воде перед процессом производства (желательно накануне вечером).
На следующее утро за 30 минут до начала производства положить натуральную оболочку в теплую воду (37°С).
В консервированном виде черева говяжья может храниться в бочках при температуре окружающей среды в течение года.