Режим работы:
пн – пт с 9:00 до 18:00

Черева говяжья

Черева говяжья

Приоритетом для потребителя мясопродуктов служит не товар в невзрачном целлофане, а продукция высокого качества в естественной оболочке. Для производителя натуральная говяжья оболочка – незаменимое сырье при изготовлении высокосортных колбас.

Что такое кишки-фабрикат и как их производят

Для производства натуральной оболочки сырьем служит пищеварительный тракт крупного рогатого скота. При этом для мясных изделий подходят почти все отделы кишечника:

  • Черева – изготовленные из двенадцатиперстной, тощей и подвздошной частей тонкого отдела кишечника КРС. Цена говяжьих черев, сортированных на категории (А, В, АВ), зависит от калибра;
  • Круга – обработанные ободочные части пищеварительного тракта;
  • Синюги – слепые кишки с включением отрезков начальной части ободочной кишки.

Обработка частей пищеварительного тракта заключается в удалении жира и лишних слоев с их поверхности. Тонкая, но прочная подслизистая ткань стенки может вместить в метровом отрезке более 1,3 кг мясного фарша. Обработанное кишечное сырье из каталога компании соответствует европейским и российским стандартам.

Востребованность кишки

Одно из главных преимуществ черевы для колбас – аппетитный внешний вид готового продукта. Кроме этого преимущества кишки-фабрикат обладают такими положительными качествами:

  • Проницаемостью их стенок для влаги и дыма. Это свойство обеспечивает идеальные условия термической обработки, проведения сушки копченых видов мясных изделий;
  • Высокой адгезией (прилипанием) «упаковки» к фаршу. Благодаря этому не происходит отслоения фарша при уварке, усушке;
  • Возможностью употреблять неочищенный продукт.

Формовка колбасных батонов происходит на специальном оборудовании – шприцах. Перед этим процессом засоленное или сухое сырье очищают от избытка соли и замачивают его в воде до приобретения стенками эластичности, затем промывают.

Применение кишечных оболочек КРС

В современных цехах мясоперерабатывающих предприятий применяют:

  • Черева – используется для колбасы: вареной, полукопченой, сырокопченой, сарделек, колбасок-гриль. Для сосисок, купат предназначается узкая черева до 28 мм в поперечном сечении;
  • Круга – для выработки варено-копченых, вареных, кровяных, а также ливерных колбасных изделий;
  • Синюги – незаменимые при производстве первоклассных фаршированных колбас, зельцев, ветчины, сальтисона, иных разновидностей.

Купить говяжьи кишки в ООО «КрокусБел» можно небольшими партиями, а также оптом в герметичной таре. Сотрудничество непосредственно с изготовителем сырья создает условия для его продажи по более низкой цене.

Размеры оболочки

Фаршеемкость кишок КРС зависит от калибра – стабильного диаметра. Чем больше размер, тем выше стоимость. Круга, синюги и черевы отличаются по размерам:

  • Черева с длиной 25-35 м, поперечным сечением – 25-50 мм (разброс значений зависит от размера животного);
  • Синюга имеет значительно больший диаметр по сравнению с черевой – 95-130 мм, длина – до 1 метра;
  • Калибр кругов - от 40 и до 60+ мм, длина – до 9 м.

Заказать натуральный говяжий фабрикат в «КрокусБел» можно с доставкой в Санкт-Петербург, Москву, Ростов-на-Дону, а также в любой регион России. Преимущество постоянных заказчиков – получение скидок, предоставление разных вариантов расчетов.

Оставить запрос

Калибры: 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46/+.

Необходимо замочить оболочку, по крайней мере, на 12 часов в холодной воде перед процессом производства (желательно накануне вечером).

На следующее утро за 30 минут до начала производства положить натуральную оболочку в теплую воду (37°С).

В консервированном виде черева говяжья может храниться в бочках при температуре окружающей среды в течение года.