Режим работы:
ПН – ПТ: 9:00-18:00

Баранья оболочка: черева, кишки

Баранья оболочка: черева, кишки

Баранья черева представляет собой натуральную оболочку, изготовленную из кишечника домашнего скота. Обычно используют баранью череву из части подвздошной, двенадцатиперстной или тонкой кишки. Нужный участок вырезают, тщательно промывают и чистят, а затем просаливают. .

Натуральная баранья черева и кишки

Существует несколько категорий бараньих черев. Они различаются между собой по максимальному диаметру в наполненном виде, а также по тому, для приготовления каких колбас предназначены. Средняя вместительность, в зависимости от калибра, составляет от 160 до 370 г/м.

Основные виды бараньих кишек:

  • А — идеально очищенная, рассчитанная на малое давление.
  • В — высокая степень очистки, минимум повреждений (до 3 на всю длину).
  • АВ — смешанная продукция, на 50% состоящая из черевы типа А, а на остальные 50% из сырья категории В.

Внутренняя и наружная поверхности бараньей черевы очищены от слизистого, мышечного и серозного слоев. Стенки способны выдерживать давление до 0.05 МПА.

Баранья кишка: применение и преимущества

Для изготовления сосисок и купат оптимально подходят бараньи черева диаметром до 22 мм. Приготовленная в ней колбасная продукция хорошо прожаривается на гриле или сковороде. Для набивки колбас лучше подбирать бараньи оболочки большего диаметра.

Полимерные и коллагеновые оболочки по своим характеристикам уступают натуральным. Преимущества бараньих кишек:

  1. На 100% натуральны, а значит безопасны для экологии, здоровья животных и людей.
  2. Не портят вкус, запах и сочность фарша, позволяют создать именно такую колбасу, какой она задумана в рецепте.
  3. Могут употребляться в пищу, снимать их не нужно.
  4. Обеспечивают высокую проницаемость дыма в фарш при копчении.

Перед началом набивки рекомендуется на 1 — 2 часа замочить баранью оболочку в чистой воде, чтобы она стала более эластичной. После этого баранью череву или кишки нужно промыть в проточной воде. Набивание фаршем осуществляется с помощью мясорубки с насадкой, специальным шприцем или на соответствующей производственной линии в цеху.

Заказать бараньи черева и кишки в «КрокусБел»

В компании «КрокусБел» вы можете купить бараньи кишки и череву с доставкой по РФ.

Цена бараньих кишек и черевы зависит от необходимого количества оболочки для колбасы. Оставьте заявку на сайте, чтобы купить бараньи кишки оптом или в розницу. Баранья оболочка на 100% соответствует отраслевым стандартам качества и санитарно-эпидемиологическим нормам.

Оставить запрос

Калибры: 16/18, 18/20, 20/22, 22/24, 24/26, 28/30.

Применяется при изготовлении сосисок, полукопчёных, варено-копчёных, сырокопчёных, сыровяленых колбас, полуфабрикатов, в национальных рецептах.

Лучшая оболочка для тонких колбас типа «Охотничьи».

Для набивки этой черевы необходимо использовать тонкую насадку для бараньей черевы диаметром 18 мм. Вручную без цевки это сделать очень сложно.

Необходимо замочить оболочку, по крайней мере, на 12 часов в холодной воде перед процессом производства (желательно накануне вечером).

На следующее утро за 30 минут до начала производства положить натуральную оболочку в теплую воду (37°С).

В консервированном виде черева баранья может храниться в бочках при температуре окружающей среды в течение года.