Баранья оболочка: черева, кишки

Баранья черева (кишка) представляет собой натуральную оболочку, изготовленную из кишечника домашнего скота. Обычно используют баранью череву из части подвздошной, двенадцатиперстной или тонкой кишки. Нужный участок бараньей кишки вырезают, тщательно промывают и чистят, а затем просаливают. .

Натуральная баранья черева и кишки

Существует несколько категорий бараньих черев. Бараньи кишки различаются между собой по максимальному диаметру в наполненном виде, а также по тому, для приготовления каких колбас и колбасных изделий предназначены. Средняя вместительность, в зависимости от калибра, составляет от 160 до 370 г/м.

Основные виды бараньих кишек:

• А — идеально очищенная баранья кишка, рассчитанная на малое давление.
• В — высокая степень очистки бараньей черевы, минимум повреждений (до 3 на всю длину).
• АВ — смешанная продукция, на 50% состоящая из черевы типа А, а на остальные 50% из сырья категории В.

Внутренняя и наружная поверхности бараньей черевы очищены от слизистого, мышечного и серозного слоев. Стенки способны выдерживать давление до 0,05 МПА.

Баранья кишка: применение и преимущества

Для изготовления сосисок и купат оптимально подходят бараньи кишки и черева диаметром до 22 мм. Приготовленная в ней колбасная продукция хорошо прожаривается на гриле или сковороде. Для набивки колбас лучше подбирать бараньи оболочки большего диаметра.

Полимерные и коллагеновые оболочки по своим характеристикам уступают натуральным. Преимущества бараньих кишек:

1. Бараньи кишки на 100% натуральны, а значит безопасны для экологии, здоровья животных и людей.
2. Не портят вкус, запах и сочность фарша, позволяют создать именно такую колбасу, какой она задумана в рецепте.
3. Могут употребляться в пищу, снимать их не нужно.
4. Обеспечивают высокую проницаемость дыма в фарш при копчении.

Перед началом набивки мясного изделия рекомендуется на 1 — 2 часа замочить баранью оболочку в чистой воде, чтобы она стала более эластичной. После этого баранью череву или кишки нужно промыть в проточной воде. Набивание фаршем осуществляется с помощью мясорубки с насадкой, специальным шприцем или на соответствующей производственной линии в цеху.

Заказать бараньи черева и кишки в «КрокусБел»

В компании «КрокусБел» вы можете купить бараньи кишки и череву в Москве, Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону с доставкой по РФ.

Цена бараньих кишек и черевы зависит от необходимого количества оболочки для колбасы. Оставьте заявку на сайте, чтобы приобрести бараньи кишки оптом или в розницу. Баранья оболочка на 100% соответствует отраслевым стандартам качества и санитарно-эпидемиологическим нормам.