Режим работы:
пн – пт с 9:00 до 18:00

Черева баранья

Черева баранья

Данный продукт представляет собой натуральную оболочку, изготовленную из кишечника домашнего скота. Обычно это изделие выполняют из фрагмента подвздошной, двенадцатиперстной или тонкой кишки. Нужный участок вырезают, тщательно промывают и чистят, а затем просаливают. В компании «КрокусБел» вы можете купить баранью череву с доставкой.

Натуральная баранья оболочка

Существует несколько категорий черев. Они различаются между собой по максимальному диаметру в наполненном виде, а также по тому, для приготовления каких конкретно продуктов питания предназначены. Средняя вместительность, в зависимости от калибра, составляет от 160 до 370 г/м.

Основные виды бараньих кишок:

  • А — идеально очищенная, рассчитанная на малое давление;
  • В — высокая степень очистки, минимум повреждений (до 3 на всю длину);
  • АВ — смешанная продукция, на 50% состоящая из черевы типа А, а на остальные 50% из сырья категории В.

Внутренняя и наружная поверхности очищены от слизистой, мышечной и серозной оболочек. Стенки способны выдерживать давление до 0.05 МПА.

Баранья кишка: применение и преимущества

Для сосисок и купат оптимально подходит черева диаметром до 22 мм. Приготовленная в ней продукция хорошо прожаривается на гриле или сковороде. Для набивки колбас лучше подбирать оболочки большего диаметра.

Стоимость полимерных или коллагеновых оболочек довольно низка, но по своим характеристикам они сильно уступают природным материалам. Главные достоинства бараньих кишок:

  1. На 100% натуральны, а значит безопасны для экологии, здоровья животных и людей.
  2. Не портят вкус, запах и сочность фарша, позволяют создать именно такую колбасу, какой она задумана в рецепте.
  3. Могут употребляться вместе с продуктом в пищу, счищать их не нужно.
  4. Обеспечивают высокую проницаемость дыма в фаршевую массу при копчении.

Перед началом набивки рекомендуется на 1 — 2 часа замочить оболочку в чистой воде, чтобы она стала более эластичной. После этого изделие нужно промыть в проточной воде. Набивание фаршем осуществляется с помощью мясорубки с насадкой, специальным шприцем или на соответствующей производственной линии в цеху.

Заказать черева в «КрокусБел»

Цена бараньей черевы, которую мы предлагаем, указана в каталоге без учета стоимости доставки. Оставьте заявку на сайте, чтобы быстро закупить оптом или в розницу бараньи кишки, на 100% соответствующие отраслевым стандартам качества и санитарно-эпидемиологическим нормам.

Оставить запрос

Калибры: 16/18, 18/20, 20/22, 22/24, 24/26, 28/30.

Применяется при изготовлении сосисок, полукопчёных, варено-копчёных, сырокопчёных, сыровяленых колбас, полуфабрикатов, в национальных рецептах.

Лучшая оболочка для тонких колбас типа «Охотничьи».

Для набивки этой черевы необходимо использовать тонкую насадку для бараньей черевы диаметром 18 мм. Вручную без цевки это сделать очень сложно.

Необходимо замочить оболочку, по крайней мере, на 12 часов в холодной воде перед процессом производства (желательно накануне вечером).

На следующее утро за 30 минут до начала производства положить натуральную оболочку в теплую воду (37°С).

В консервированном виде черева баранья может храниться в бочках при температуре окружающей среды в течение года.