Натуральные свиная оболочка для колбас (кишки, черева)
Натуральные свиные кишки и черева являются незаменяемым компонентом многих видов колбас.
Подготовка натуральной свиной оболочки к использованию
До середины ХХ века на колбасных фабриках применялись исключительно натуральные кишечные оболочки. Технология производства на сегодняшний день практически не изменилась, изменились способы консервирования.
Этапы подготовки кишек и черевы из свинины перед использованием:
- обезжиривание кишек;
- чистка и промывка оболочек;
- удаление лишних слоев. Очищенная черева содержит только подслизистый слой;
- консервирование;
- разделение по размерам.
В промышленности черева (кишка) свиньи проходит технологический процесс на механизированных или автоматизированных линиях за 10–15 минут. Цена колбасной оболочки объясняется значительной долей ручного труда в процессе.
Применение свиных кишек и черев
Свиные кишки для колбасы предназначены для защиты и сохранения формы колбасных изделий. Качественная свиная оболочка для колбас – эластичная, прочная. Она выдерживает давление при наполнении фаршем и не повреждается при тепловой обработке колбас.
Черева диаметром от 25 до 50 мм используется для большинства видов колбас. По калибру – это фабрикаты широкие, средние и узкие. Купить свиную череву и кишки можно в объеме 10–15 штук, в сухом или консервированном виде. Синюги и пузыри калибруются на широкие, средние или узкие. Используются при производстве колбас, зельцев.
Преимущество натуральной свиной оболочки
Натуральная оболочка аналогична мясному белку, благодаря чему обладает такими свойствами:
- проницаемостью для дыма или пара. Это качество проявляется также при высушивании колбас, но протекает в обратном направлении: влага удаляется изнутри батона наружу;
- способность к термоусадке при тепловой обработке вместе с содержимым батона;
- минимальный риск появления бульонного отека;
- упругость при кусании.
Купить свиные кишки и черева в компании «КрокусБел» можно в любом количестве. Продажа свиной оболочки для колбас оптом возможна с доставкой в Москве, СПб и Ростове-на-Дону. Заказчики с длительным сроком сотрудничества имеют дополнительные скидки.
