Режим работы:
ПН – ПТ: 9:00-18:00

Натуральные свиная оболочка для колбас (кишки, черева)

Свиная оболочка: черева, кишки

Натуральные свиные кишки и черева являются незаменяемым компонентом многих видов колбас.

Подготовка свиной оболочки к использованию

натуральная свиная оболочка для колбасок

До середины ХХ века на колбасных фабриках применялись исключительно натуральные кишечные оболочки. Технология производства на сегодняшний день практически не изменилась, изменились способы консервирования.

Этапы подготовки кишек и черевы из свинины перед использованием:

  1. обезжиривание кишек;
  2. чистка и промывка оболочек;
  3. удаление лишних слоев. Очищенная черева содержит только подслизистый слой;
  4. консервирование;
  5. разделение по размерам.

В промышленности черева (кишка) свиньи проходит технологический процесс на механизированных или автоматизированных линиях за 10–15 минут. Цена колбасной оболочки объясняется значительной долей ручного труда в процессе.

Применение свиных кишек и черев

Применение натуральной свиной оболочки

Свиные кишки для колбасы предназначены для защиты и сохранения формы колбасных изделий. Качественная свиная оболочка для колбас – эластичная, прочная. Она выдерживает давление при наполнении фаршем и не повреждается при тепловой обработке колбас.

Черева диаметром от 25 до 50 мм используется для большинства видов колбас. По калибру – это фабрикаты широкие, средние и узкие. Купить свиную череву и кишки можно в объеме 10–15 штук, в сухом или консервированном виде. Синюги и пузыри калибруются на широкие, средние или узкие. Используются при производстве колбас, зельцев.

Преимущество натуральной оболочки

Натуральная оболочка аналогична мясному белку, благодаря чему обладает такими свойствами:

  • проницаемостью для дыма или пара. Это качество проявляется также при высушивании колбас, но протекает в обратном направлении: влага удаляется изнутри батона наружу;
  • способность к термоусадке при тепловой обработке вместе с содержимым батона;
  • минимальный риск появления бульонного отека;
  • упругость при кусании.

Купить свиные кишки и черева в компании «КрокусБел» можно в любом количестве. Продажа свиной оболочки оптом возможна с доставкой в Москве, СПб и Ростове-на-Дону. Заказчики с длительным сроком сотрудничества имеют дополнительные скидки.

Оставить запрос