Режим работы:
пн – пт с 9:00 до 18:00

Черева свиная

Черева свиная

Экологически чистые мясопродукты предпочитают сегодня те, кто ведет здоровый образ жизни. Поскольку натуральные свиные кишки являются незаменяемым компонентом многих видов колбас, они являются конкурентоспособными, несмотря на недешевую цену. Экономически более выгодны – коллагеновые или полиамидные пленки.

Натуральная свиная оболочка: особенности получения качественного фабриката

До средины ХХ века на колбасных фабриках применялся исключительно натуральный кишечный фабрикат. Технология его производства до сегодняшнего дня почти не изменилась, кроме использования инновационных способов консервирования. Обработка кишок состоит в выполнении таких процессов:

  1. Разборки комплекта.
  2. Обезжиривания кишок.
  3. Очистки.
  4. Удаления лишних слоев. Очищенная свиная черева – это один подслизистый слой.
  5. Консервирования.
  6. Калибровки, метрования.

В промышленности свиная кишка проходит технологический процесс на механизированных и автоматизированных линиях за 10–15 минут. Довольно высокая цена фабриката объясняется значительной долей ручного труда в процессе.

Применение свиных кишок

Колбасная пленка предназначена для защиты изделий от влияния окружения, а также она позволяет колбасам сохранять свою форму. Качественная оболочка – эластична, но прочная. Она выдерживает давление при наполнении фаршем и не повреждается при тепловой обработке колбас.

Черева свиная диаметром от 25 до 50 мм используется для большинства наименований колбас. По калибру – это фабрикаты широкие, средние и узкие. Купить свиные кишки можно в пучках по 10–15 штук, в сухом и консервированном виде. Синюги и пузыри калибруются на широкие, средние или узкие. Используются при производстве колбас, зельцев.

Чаще всего производитель покупает свиную череву. Жареные колбасы типа «Домашней» можно употреблять с оболочкой, также не очищают ее при употреблении сосисок, сарделек, купат, «Охотничьих» или «Баварских» колбасок.

В чем преимущество натуральной пленки перед искусственной

Натуральная оболочка аналогична мясному белку, благодаря чему обладает такими свойствами:

  • Проницаемостью для дыма и пара. Это качество проявляется также и при высушивании колбас, но протекает в обратном направлении: влага удаляется изнутри батона наружу;
  • Способностью к термоусадке при тепловой обработке вместе с содержимым батона;
  • Минимальным риском появления бульонного отека;
  • Упругостью при откушивании, что усиливает удовольствие человека при употреблении;
  • Наличие фабриката разных калибров и форм.

Заказать кишечный фабрикат в компании «КрокусБел» можно в любом количестве. Продажа свиной оболочки оптом в Москве, СПб, Ростове-на-Дону возможна по более низкой цене. Несомненной выгодой для клиента, заказавшего товар в нашей компании – возможность доставки в любой регион РФ. Заказчики с длительным сроком сотрудничества имеют дополнительные скидки.

Оставить запрос