Режим работы:
ПН – ПТ: 9:00-18:00

Свиная оболочка: черева, кишки

Свиная оболочка: черева, кишки

Натуральные свиные кишки и свиная черева являются незаменяемым компонентом многих видов колбас. Экономически более выгодны свиной череве – коллагеновые или полиамидные пленки.

Натуральная свиная кишка (оболочка): как подготовить свиную череву к использованию?

До середины ХХ века на колбасных фабриках применялись исключительно натуральные кишечные оболочки. Технология производства на сегодняшний день практически не изменилась, изменились способы консервирования.

Этапы подготовки свиных кишек и черевы перед использованием:

  1. Обезжиривание кишек.
  2. Чистка, промывка оболочек.
  3. Удаление лишних слоев. Очищенная свиная черева содержит только подслизистый слой.
  4. Консервирование черев и кишек.
  5. Разделение свиных кишек и черев по размерам.

В промышленности свиная черева (кишка) проходит технологический процесс на механизированных и автоматизированных линиях за 10–15 минут. Цена колбасной оболочки объясняется значительной долей ручного труда в процессе.

Применение свиных кишек и черев

Свиные кишки для колбасы предназначены для защиты и сохранения формы колбасных изделий. Качественная свиная оболочка для колбас – эластичная, прочная. Она выдерживает давление при наполнении фаршем и не повреждается при тепловой обработке колбас.

Черева свиная диаметром от 25 до 50 мм используется для большинства видов колбас. По калибру – это фабрикаты широкие, средние и узкие. Купить свиную череву и кишки можно в пучках по 10–15 штук, в сухом и консервированном виде. Синюги и пузыри калибруются на широкие, средние или узкие. Используются при производстве колбас, зельцев.

Чаще всего производители покупают свиную череву. Жареные колбасы типа «Домашней» можно употреблять с оболочкой, также не очищают ее при употреблении сосисок, сарделек, купат, «Охотничьих» или «Баварских» колбасок.

В чем преимущество натуральных свиных черев перед искусственными?

Натуральная оболочка аналогична мясному белку, благодаря чему обладает такими свойствами:

  • Проницаемостью для дыма и пара. Это качество проявляется также и при высушивании свиных колбас, но протекает в обратном направлении: влага удаляется изнутри батона наружу.
  • Способность к термоусадке при тепловой обработке вместе с содержимым батона.
  • Минимальный риск появления бульонного отека.
  • Упругость при кусании.
  • Наличие свиных черев и кишек разных калибров и форм.

Заказать свиные черева и кишки в компании «КрокусБел» можно в любом количестве. Продажа свиной оболочки - кишек и черевы оптом возможна с доставкой в Москве, СПб, Ростове-на-Дону. Заказчики с длительным сроком сотрудничества имеют дополнительные скидки.

Оставить запрос