Что такое таухмасса?

Таухмасса — специальная масса (гель, обмазка), наносимая на поверхность колбасных изделий для защиты от пересыхания или воздействия влаги. Это внешняя оболочка для колбасы, способная без изменений выдерживать условия хранения и транспортировки. Используется преимущественно на производстве сыровяленых колбас. Обмазка не отслаивается, не облетает и не лопается. Использование таухмассы позволяет производителям отказаться от вакуумной полиэтиленовой оболочки колбасных батонов.

Еще одним назначением состава является улучшение товарного вида. Гелевая обмазка улучшает внешний вид колбасы, продлевает допустимый срок хранения продукта.

Состав

Основные виды таухмассы изготавливают из смеси желатина, пищевого клея. Готовый состав практически лишен запаха, вкус — солоноватый, слегка кислый. Цвет желтый, может доходить до темно-зеленого. При изготовлении других видов таухмасс чаще всего компонентами являются полимерные гели, образующие нерастворимые защитные оболочки.

Способ применения

В виде полуфабриката таухмасса представляет собой сухой порошок. Перед нанесением его растворяют в горячей воде (пропорции 1:4 или 1:5). Затем батоны сыровяленой колбасы окунают в полученный состав и покрывают слоем обсыпки.

Есть полимерные составы, которые поставляются готовыми к употреблению. Они представляют собой аморфные массы. Они нерастворимы, перед использованием массу приходится разогревать до жидкого состояния.

Виды

Таухмасса для колбасы бывает двух видов:

съедобная. Это сухие смеси желатина и пищевого клея. Перед использованием из них делают водный раствор;
несъедобная. Парафиновые или силиконовые гели. Используются только на колбасах с несъедобной внешней оболочкой.

Иногда в съедобные составы добавляют консерванты для сыровяленого мяса, обеспечивая дополнительную защиту поверхности от появления плесени или грибковых проявлений.

Где приобрести

Купить таухмассу можно у белорусского производителя продукции для мясной промышленности - компании Крокусбел. Для этого необходимо оставить заявку на сайте. Доставка по всей России и СНГ.