Какой шпагат использовать для копчения и запекания

Кулинарная нить – это необходимая вещь на кухне для любителей готовить. Ее изготавливают из прочных материалов, разрешенных к применению в кулинарии. Чаще всего для этих целей используют хлопок, бумагу, джут, вискозу, лен или капрон. Кулинарный шпагат представляет собой крученую нить диаметром 1-5 мм для одноразового применения. Используют шпагат для запекания и копчения мяса, рыбы, сыров, а также при заморозке полуфабрикатов для придания им нужной формы. Нить используют в домашней кулинарии, а также на промышленном производстве колбас, сосисок, мясных и рыбных деликатесов.

Виды шпагата

Разновидности кулинарного шпагата определяются материалом, из которого он изготовлен. В кулинарии и пищевой промышленности используют следующие виды кулинарных нитей:

• Хлопчатобумажные – выполнены из хлопчатобумажной ткани. Нить мягкая, легко вяжется, при этом достаточно плотная. Такой шпагат применяют при копчении рыбы, мяса, колбас. Для увеличения плотности материала, нить перед вязкой колбас ненадолго замачивают в подсоленной воде.
  

  

• К преимуществам материала относят безопасность для пищевых продуктов, экологичность, устойчивость к перепаду температур. Хлопковая нить не содержит ворсинок, которые прилипают к продукту. Хлопок не выделяет токсины при термической обработке, поэтому его применение в пищевой промышленности полностью безопасно. К недостаткам можно отнести довольно низкую прочность, а также склонность материала к разрушению и гниению под воздействием влаги;
  

  

• Джутовые – материал подходит для копчения мяса, приготовления колбас и других продуктов. Джут прочный, экологичный, не имеет постороннего запаха. Материал устойчив к горению, образованию копоти и сажи. Материал гигроскопичен, имеет низкую растяжимость, устойчив к появлению плесени. К недостаткам джутового шпагата относят возможность расслоения волокон плохо скрученной нити.
  

  

• Бумажный шпагат из крафт бумаги используют для обвязки вареной и копченой колбасы. Он натуральный, экологичный, но не отличается большой прочностью;
  

  

• Капроновую - более прочная, чем нити из натурального материала, поэтому способна выдержать колбасное изделие большого веса. Он тонкий, но при этом очень прочный. К недостаткам материала относят его искусственное происхождение и возможность образования токсичны примесей при термической обработке.
  

  

Диаметр шпагата

Выбор кулинарной нити зависит не только от материала, из которого она изготовлена, но и от следующих технических характеристик:

• Линейной плотности, измеряемой в тексах – показателях толщины волокон и веса одного километра нитей;
• Прочности – способности нитки выдерживать нагрузки и противостоять разрушению однократно приложенного силового воздействия;
• Разрывной нагрузки – минимальному усилию, вызывающему разрушение материала. У натуральных волокон этот показатель выше при намокании, а у синтетических – не изменяется.

Однако основной параметр, по которому выбирают шпагат – это его диаметр. Выбирать толщину нити нудно основываясь на типе заготавливаемого продукта и его весе. Для приготовления сосисок или сарделек используют нитку, диаметром не более 1-2 мм. Для приготовления вяленых колбас, рыбы, ветчины – 1,8-2 мм. Для крупных кусков мяса или больших колбас ширина шпагата должна быть не менее 2,5-5 мм. В качестве нити для копчения мяса подойдет бечевка из хлопка, толщиной 1-5 мм.

В компании "КрокусБел" можно купить шпагат для колбасы, сосисок и мясных деликатесов с доставкой по Москве, Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону. Использование кулинарной веревки позволяет сохранить форму мясному изделию перед запеканием или копчением, сформировать петли для просушивания, а также рассортировать колбасные изделия по сорту (при применении бечевки разного цвета).