Белковая оболочка для колбасы

Искусственных заменителей натуральных компонентов сырья для набивки колбасных изделий немало – от синтетики до природных и животных материалов. Коллагеновая оболочка добывается из сырья, содержащего коллаген, на 90% состоит из животного белка, поэтому купить белковую оболочку для колбасы – значит максимально приблизить готовый продукт к высоким показателям качества.

Как делают белковую оболочку для колбасы?

Основное сырье – натуральное, это белок соединительной ткани, получаемый из спилок говяжьих и свиных шкур. Иногда на производстве добавляют хрящи этих же животных. Колбасная белковая оболочка и ее выработка, это трудоемкий и дорогой процесс. Чтобы ее получить применяют сложную и длительную технологию:

Спилки шкур, хрящики проходят щелочную экстракцию
Замачивают для набухания в кислоте на несколько дней.
Получившийся материал измельчают.
Измельченную массу тонким слоем распределяют валиком по ровной поверхности;
Фиксируют нужные размер, форму, нейтрализуя в ванне со щелочью.
Просушивают и гофрируют.

В чем отличие белковой оболочки от других видов?

Упаковкой для набивки колбасных изделий служат искусственные упаковочные рукава, которые делают из синтетики – полиамида, пропилена. Также их выпускают с применением естественных природных продуктов:

коллаген (белок);
целлюлоза;
фиброузные.

Из всех искусственных аналогов, по своим свойствам только белковые оболочки приближены натуральным. Во время вызревания фарш не отделяется от набивки, проницаем для дыма, и при этом прочнее натурпродуктов. Она бывает съедобной или несъедобной.

Разные производители применяют свои химические методы обработки сырья, которое сказывается на конечном продукте. Окрашенные, в отличие от бесцветных, сокращают технологические процессы, ускоряя процесс копчения. Их используют для изготовления всех видов колбасных изделий – от сырокопченых до вареных. Их основные отличия:

отвечают более высоким требованиям;
цена белковой оболочки для колбасы ниже других искусственных пленок;
в зависимости от продукции – разные типы готовых материалов (гофрированные, коллагеновые пленки).

Белковая оболочка для колбасы: плюсы и особенности

В отличие от других типов наполнительных материалов для колбас, при повышении температуры не влечет потери массы продукции на факте выходе. Их преимущества перед другими аналогами:

естественный внешний вид;
воздухообмен за счет проницаемости и сохранение хорошего вкуса продукта;
батоны получаются одинаковыми – учтена калибровка;
хранение до 5 дней при соблюдении режима температур;
устойчива к микроорганизмам;
позволяет наносить на нее маркировку.

Купить белковую оболочку для колбасы

Заказать упаковку для мясной промышленности в ООО КрокусБел - значит получить продукт высокого качества и стоимость изготовителя. Мы официальный представитель производителей коллагеновой оболочки Украины и Беларуси. Отправляем мелкие и крупные партии товара с доставкой в любой регион России.