Сорбат калия

Сорбат калия Е202 (калиевая соль сорбиновой кислоты) — пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта. Сорбат калия замедляет развитие микроорганизмов — плесневых грибов, дрожжей, некоторых видов бактерий. Вещество используется в составе гигиенически чистых продуктов, так как не имеет микробицидных свойств, лишь замедляя развитие микробов.

Оставить запрос

Консервант. Основное назначение — предотвращение процессов брожения и образования плесени.

Благодаря антимикробному свойству и способности замедлять и вовсе останавливать рост плесневых грибов, сорбат калия широко применяется в пищевой промышленности:

при изготовлении колбас, сыров и копчёных продуктов;
в приготовлении теста для ржаного хлеба с целью предотвратить процесс образования плесени
в процессе консервации соков и овощей;
в производстве таких продуктов питания, как маргарин, соусы и майонез;
сдобная выпечка, кондитерские изделия и шоколад;
молочные продукты;
вино и безалкогольные напитки;
в блюдах азиатской кухни сорбат калия применяется для изготовления пряных соусов, потому что обладает свойством предотвращать образование дрожжевых бактерий и грибов;
часто применяется при квашении овощей, так как не угнетает процесс молочнокислого брожения;
в производстве фруктовых соков — защищает от брожения и плесени;
обязательно его использование при изготовлении полуфабрикатов и продуктов, подвергающихся заморозке (пельмени, котлеты, фарш, сосиски, сардельки), сухофруктов;
находит применение также в фармацевтической отрасли, производстве косметики, табачной промышленности.

может использоваться для производства продуктов питания с большим содержанием влаги, так как хорошо растворяется в воде, в отличие от сорбиновой кислоты;
сорбат калия является одним из безопасных консервантов, благодаря чему разрешен к применению в большинстве стран мира.