Цитрат натрия

Цитрат натрия Е 331 в пищевой промышленности необходим для того, чтобы не допустить изменения цвета, консистенции и воспрепятствовать появлению прогорклого вкуса.

Цитрат натрия Е 331 безопасен и прост в применении, разрешен к использованию в пищевой индустрии во всех странах мира.

Оставить запрос

Регулятор кислотности, стабилизатор, регулятор pH, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски, повышает термоустойчивость.

Его вводят в состав энергетиков, используют для улучшения вкусовых качеств газированных напитков с сахарозаменителями и ароматом и вкусом цитрусовых. Добавка Е331 незаменима при пастеризации и стерилизации молока, при выпуске кисломолочных продуктов. Ее добавляют в сухое молоко, молочные консервы, детские молочные смеси и другие продукты, при изготовлении которых молоко проходит длительную термическую обработку.

Добавка также входит в состав йогуртов, суфле, желе, мармеладов, пастилы. Она позволяет регулировать уровень кислотности в плавленых сырках, жировых масляных эмульсиях, например, в майонезе. С цитратом натрия упрощается процесс приготовления многих продуктов. Кроме того, он позволяет ускорить взбивание сливок и мороженого, активизировать процесс засолки мяса и рыбы.

В колбасном производстве — как стабилизатор (взамен фосфатов);
при производстве рубленых полуфабрикатов;
в маринадах и рассолах;
в молочной промышленности (для термостабильности молока);
в кондитерской промышленности ( конфитюры, джемы, желе).