Говяжий белок

Говяжий коллагеновый белок (ГКБ), получаемый из соединительных тканей животных – это продукт механической переработки сухожилий, хрящей, костей крупного рогатого скота. Более 90% полученного комплекса – протеиновое волокно.

Говяжий белок на производстве – хорошая замена натурального мяса без использования ненатуральных наполнителей. Продукты отлично гармонирует с другими компонентами: растительными ингредиентами, специями, пищевыми добавками и красителями.

Коллаген, добавляемый в изделия, позволяет уменьшить себестоимость продукции из мяса без снижения ее качества. Говяжий коллаген идентичен исходному сырью, поэтому он применяется для изготовления:

студней;
паштетов;
белковых гранул;
различных мясных консервов;
колбас, сосисок, сарделек;
пельменей, блинчиков с фаршем и других полуфабрикатов;
различных кормов для собак, кошек и других домашних животных.

Сферы применения коллагена. Характеристики органической добавки

Пищевые предприятия широко используют говяжий белок в качестве добавки к фаршу. Цель применения коллагена:

уплотнение консистенции пищевого продукта;
устранение бульонно-жировых отеков;
улучшение вкусовых и ароматических качеств продукции из мяса – в этом случае добавляют от 0,5 до 5% белка;
замена мяса при изготовлении фарша для колбас или сосисок – до 20% коллагена;
изменение содержания воды в конечном продукте – используют 1-1,5% технологической белковой добавки.

ГКБ, изготовленный без нарушения ГОСТ, практически не пахнет, обладает нейтральным вкусом. Цвет сырья – кремовый или молочно-белый.

Особенность говяжьего белка в том, что он улучшает органолептику конечной мясной продукции. Также ГКБ уменьшает потери объема во время термообработки сырья, при хранении готовых изделий.

Преимущества говяжьего коллагена

Добавление ГКБ во время производственного цикла не нарушает действующих нормативов по изготовлению мясной продукции. Коллаген признан натуральной и безопасной для человека пищевой добавкой. В чем преимущества говяжьего белка:

улучшает потребительские свойства изделий из мяса;
стабилизирует уровень кислотно-щелочного баланса в продукте;
оптимизирует процессы сушки и вяления при изготовлении сырокопченых колбас;
стабилизирует калорийность мясных изделий, позволяя производить диетические блюда;
улучшает текстуру и плотность полуфабрикатов;
предотвращает произвольное уменьшение объема в изделиях из мяса, снижает этот эффект при изготовлении продуктов в вакуумной упаковке;
компенсирует дефицит мышечного белка.

Чтобы купить говяжий белок, обратитесь в компанию КроскусБел. Вы можете забрать товар самостоятельно на одном из наших складов в Москве, Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону или заказать доставку в любой регион России.